羽衣甘蓝叶色鲜艳,是冬季和早春重要的观叶植物。在长江流域及其以南地区,多用于布置花坛、花境,或者作为盆栽。羽衣甘蓝具有一定的食用价值,它的钙、铁、钾含量都很高,其嫩叶可炒食、凉拌、做汤,在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。